Γεμιστές πατάτες Μιμόζα

Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε πολύ καλά και ρίχνουμε τις πατάτες baby και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται με πιρούνι.

Σουρώνουμε τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και αφαιρούμε με ένα μικρό κουταλάκι λίγη από τη σάρκα στο κέντρο της πατάτας και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στο μπολ με την πατάτα, τη Hellmann’s Vegan Mayo, τη Hellmann’s Mild Mustard, τον κουρκουμά, το μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων (προεραιτικά) και 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τις πατάτες.

Σερβίρουμε με σχοινόπρασο ή άλλο μυρωδικό.

Φυλάσσουμε τις πατάτες στο ψυγείο για 2 μέρες.