Πατατοσαλάτα με παντζάρια

Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).

Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια.

Παράλληλα τυλίγουμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C.

Μόλις ψηθούν καθαρίζουμε τη φλούδα τους και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Για να φτιάξουμε το dressing xρησιμοποιούμε τη Hellmann’s Vegan Mayo Sauce.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε Hellmann’s Vegan Mayo Sauce με το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία σαλατιέρα και τα αναμειγνύουμε καλά.